Меню Рубрики

Куры потеря веса жарка

Корреспондент поработала в гриль-баре и узнала, как продавцы маленьких баров возвращают птицы утраченную при жарке вес.
Вы любите куры-гриль? Я смотреть на них не могу. Такое отвращение — следствие моего подработки. Я продавала куры-гриль.

На работу пришла «по блату» — пригласила подруга, которая там работает. Мои обязанности — жарить куры и наливать пиво и квас. Рабочее место — площадка при продуктовом магазине. Рабочий график: две недели пашет без выходных, две недели отдыхаешь. Оплата как для начинающего — 50 гривен за день. Меня приняли без проблем. Владелица попросила только показать паспорт (о медицинскую справку никто и не вспоминал) и отправила к заведующей, которая должна была рассказать мне, что и как. И, в свою очередь, «переправила» меня в «опытного» продавца, который проработал в этом баре целых две недели. Лишь освободившись, я поняла, насколько колоссальным был этот опыт.

Бар открывался в десять утра, примерно в той же часов появилась и я в свой первый рабочий день. Приходить заранее не требовалось, ведь обязанность продавца — оставить рабочее место полностью готовым к следующему рабочему дню. Для начала имела «запас» с предыдущего дня — несколько куриц надо было только разогреть. После этой процедуры они становились сухими, жесткими и совсем не вкусными. Но для наших клиентов, которые уже утром заправлялись «чекушку», и такая закуска — за счастье. Конечно, приходили и нормальные посетители. Одна женщина даже скандал устроила: «Вы тем алкоголикам плохие куры продавайте, а мне — доброе». Женщине досталась чуть пересолена курочка. Чаевых не получила ни разу. Наши клиенты по 5 копеек горло перегрызут.

Ближе к обеду вчерашняя «заначка» заканчивалась. Тогда на помощь приходил грузчик с большим мешком кур, приобретенных в соседнем супермаркете. Обычно — 10-15 штук. Птица была с душком, возможно, он принимал там дешевый просроченный товар. Птицу я должна помыть и сложить в пластмассовый ящик. Далее — приправляння. Приправить надо было хорошо, чтобы от плохого «духа» и следа не осталось. В большой миске «разводила бодягу»: 50% соли, 50 — приправы для курицы-гриль. Добрая женщина, которую с продавца кур повысили до продавца колбасы, посоветовала надеть перчатки и снять кольца. Я не послушала — к концу первого рабочего дня мои руки покраснели и ужасно пекли. Затем — поочередно насаждала куры на гриль. Проблема для продавцов — вес товара. Хозяева «позволяли» курильщики при жарке терять 25% веса. Если «птице» продавали сразу после жарки — примерно так и было, но если она повисела юга, несколько раз подогревалась и весь ее жирок сток на дно гриля, то она «худела» почти наполовину. Эту разницу продавцам приходилось покрывать из собственного кармана.

Продавец колбасы поделилась секретом, как уберечь курицу и свой карман от «похудения». Во-первых, курицу надо недосмажуваты, чтобы в ней оставалось немного свежей крови. Такая птица — тяжелее. Во-вторых, все куры, которые не удалось продать, на ночь нужно замочить. Это ничего, что они уже были жареные. За ночь «водных процедур» птица возвращала себе всю тяжесть. Секрет третий. Большинство покупателей просила порезать курочку. На этом продавец также мог потерять, ведь на доске оставался жир и кусочки мяса. Чтобы не было потерь, курицу надо весить, прежде чем кромсаты. Секрет четвертый — манипуляции с весом. Вес в моем заведении было принято накручивать на 20 граммов. Мне посоветовали «традицию» не нарушать. В большинстве веса накрученные на 5 граммов, это почти незаметно. А вот лишних 20 надо было уметь скрыть. Чтобы люди не замечали «грешки», продавец регулярно пользовалась фиксатором веса. Он расположен со стороны продавца, поэтому покупатель его не видит. Вес была зафиксирована всегда. Работник ставила на вес курицу и только после этого отпускала фиксатор. Покупатель видел, сколько помешало, продавец снова ставила вес на фиксатор и только после этого снимала товар. Для покупателя потеря невелика, а для продавца «навар» — примерно 60 копеек.

Мой совет — не берите кур в барах. Если уж очень хотите — идите в супермаркеты. И выбирайте ту, которая жарится на ваших глазах. Или ела я сама свою продукцию? Один раз купила. Сама же жарила, выбрала ту, что свежее. И все равно смогла съесть только несколько кусочков.

Лучше куры «разлетались» под вечер, но для персонала эта пора была самой опасной, ведь чем более поздняя час — тем пьянее посетители. Около восьми вечера приходил охранник — дедушка, который и себя в случае необходимости вряд ли защитил бы. Особенно после рюмки-другой, перекинутой с постоянными клиентами.

Мой рабочий день заканчивался в 22-й. Я должна была убрать рабочее место, помыть жирный гриль. Мыльную воду вместе с жиром мы выливали под дерево рядом. Работу я бросила, как и большинство работников, через две недели. За это время, пропитанная запахом курицы-гриль, и сама стала чувствовать себя курицей

источник

Единица измерения: кг Масса единицы измерения: 1000 грамм Средняя цена в РФ за единицу измерения 240 ₽

Обработка* Потери при холодной обработке: Потери при тепловой обработке: Потери после тепловой обработки: Потери белков Потери жиров Потери углеводов
Варка из замороженых 6,20 27,00 0,00 10,00 25,00 0,00
Разморозка 6,20 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00
Жарка панированных п/ф (из с/м филе) 6,20 12,00 0,00 5,00 5,00 0,00
Жарка охлажденных 0,00 25,30 0,00 10,00 30,00 0,00
Варка в пароконвектомате 6,20 20,00 0,00 10,00 25,00 0,00
Жарка панированных п/ф 0,00 12,00 0,00 5,00 5,00 0,00
Котлеты 0,00 20,00 0,00 5,00 25,00 0,00
Жарка из замороженых 6,20 28,00 0,00 10,00 30,00 0,00

Куры Филе грудки, и еще 1100+ продуктов есть в «Шеф Эксперт»! Подробнее.

Белки (гр/100 гр продукта): 23,60
Жиры (гр/100 гр продукта): 1,90
Углеводы (гр/100 гр продукта): 0,40
Сухие вещества (гр/100 гр продукта): 27,00
Влажность в %: 73,00
Калорийность, ккал: 113,10
Калорийность, кДж: 473,53

Эти данные потребуются при оформлении Технико-технологической карты на блюда, в состав которых входит Куры Филе грудки. Для расчета массовых долей жира и сахара необходимо знать, содержит ли продукт так называемый «свободный» жир и сахар (т.е., определяемый при лабораторном анализе).

Хотите разрабатывать правильные документы для общепита? — скачайте программу «Шеф Эксперт»!

В соответствии с требованиями Технического регламента ТР ТС 022/2011, при разработке технологической документации на блюда (изделия) указываются аллергены, входящие в состав продукта «Куры Филе грудки»:

Отсутствуют аллергены из перечня технического регламента.

Информация об аллергенах в блюде необходима также для контроля в соответствие с принципами ХАССП.

  1. Данные о пищевой ценности продукта приведены из источников, рекомендованных к применению Федеральной службой по Надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека (Роспотребнадзор).
  2. Данные по технологическим потерям даны на основании средних данных контрольных проработок, проводимых на территории России.* Строка 5 (Варка в пароконвектомате) — потери даны по замороженной куриной грудке Российского производства. Варка производилась в пароконвектомате при температуре в камере 80С, дотемпературы в центре продукта — 72С.

Расчет расхода сырья, калорийность, выход и себестоимость блюд должен уметь делать любой шеф-повар или су-шеф.
Проблема в том, что для расчета технико-технологической карты и калькуляций по всем требованиям, нужны опыт и время.
Программа Шеф Эксперт позволяет разработать весь комплект документов на блюдо за несколько минут. При этом:
— Не нужны справочники химического состава и сборники рецептур, т.к. все данные уже есть в программе
— Не требуются знания технолога. В программе достаточно подобрать ингредиенты, входящие в состав блюда и указать их массу. Все остальные расчеты будут выполнены автоматически.

* Мы тщательно следим за достоверностью данных в справочнике химсостава. Но реальные потери и состав продуктов могут отличаться от указанных здесь, в-зависимости от сезонных и других факторов.

Поделитесь или сохраните ссылку, чтобы не потерять

источник

Единица измерения: кг Масса единицы измерения: 1000 грамм Средняя цена в РФ за единицу измерения 200 ₽

Обработка* Потери при холодной обработке: Потери при тепловой обработке: Потери после тепловой обработки: Потери белков Потери жиров Потери углеводов
Жарка из охлажденных 11,90 32,00 0,00 10,00 30,00 0,00
Жарка из с/м с предв. запек. и удалберц. кости 17,70 4,40 14,70 10,00 30,00 0,00
Жарка из охл. с предв. запеканием 11,90 11,70 31,20 10,00 30,00 0,00
Жарка из свежемороженных 25,00 32,00 0,00 10,00 30,00 0,00

Куры крылышки, и еще 1100+ продуктов есть в «Шеф Эксперт»! Подробнее.

Белки (гр/100 гр продукта): 21,30
Жиры (гр/100 гр продукта): 11,00
Углеводы (гр/100 гр продукта): 0,10
Сухие вещества (гр/100 гр продукта): 33,40
Влажность в %: 66,60
Калорийность, ккал: 184,60
Калорийность, кДж: 772,88

Эти данные потребуются при оформлении Технико-технологической карты на блюда, в состав которых входит Куры крылышки. Для расчета массовых долей жира и сахара необходимо знать, содержит ли продукт так называемый «свободный» жир и сахар (т.е., определяемый при лабораторном анализе).

Хотите разрабатывать правильные документы для общепита? — скачайте программу «Шеф Эксперт»!

В соответствии с требованиями Технического регламента ТР ТС 022/2011, при разработке технологической документации на блюда (изделия) указываются аллергены, входящие в состав продукта «Куры крылышки»:

Отсутствуют аллергены из перечня технического регламента.

Информация об аллергенах в блюде необходима также для контроля в соответствие с принципами ХАССП.

  1. Данные о пищевой ценности продукта приведены из источников, рекомендованных к применению Федеральной службой по Надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека (Роспотребнадзор).(По Окорочкам куриным)2. Данные по технологическим потерям даны на основании средних данных контрольных проработок, проводимых на территории России.Строка 1 (Жарка из свежемороженных) — 25% — потери на разморозку, удаление фаланги, 32% — жарка до готовности.Строка 2 (Жарка из охлажденных) — 11,9 — потери на удаление фаланги, 32% — жарка до готовности.Строка 3 (Жарка из охлажденных с предварительной варкой) — 11,9% — потери на удаление фаланги, 11,7 — приготовление на пару в пароконвектомате, до температуры в сердцевине — 78С, охлаждение.31,2% — обжарка отварного полуфабриката во фритюре.Строка 4 (Жарка из с/м с предварительным запеканием и удалением бедренной кости) — 17,7% — потери на разморозку, удаление фаланги, удаление тонкой бедренной кости, 4,4% — приготовлениемаринованного п/ф на пару в пароконвектомате, до температуры в сердцевине — 74С, охлаждение. 14,7% — быстрая обжарка отварного полуфабриката во фритюре

Расчет расхода сырья, калорийность, выход и себестоимость блюд должен уметь делать любой шеф-повар или су-шеф.
Проблема в том, что для расчета технико-технологической карты и калькуляций по всем требованиям, нужны опыт и время.
Программа Шеф Эксперт позволяет разработать весь комплект документов на блюдо за несколько минут. При этом:
— Не нужны справочники химического состава и сборники рецептур, т.к. все данные уже есть в программе
— Не требуются знания технолога. В программе достаточно подобрать ингредиенты, входящие в состав блюда и указать их массу. Все остальные расчеты будут выполнены автоматически.

* Мы тщательно следим за достоверностью данных в справочнике химсостава. Но реальные потери и состав продуктов могут отличаться от указанных здесь, в-зависимости от сезонных и других факторов.

Поделитесь или сохраните ссылку, чтобы не потерять

источник

Замороженные куры. Их продают по 90-100 рублей за килограмм. Охлажденные цыплята дороже – 110 или даже 120 рублей. Многие хозяйки берут именно замороженных – зачем переплачивать, если дома все равно класть в морозилку.

Вам когда-нибудь приходило в голову почитать, что написано на упаковке с замороженной курицей? Вряд ли там могут написать что-то, кроме фирмы-производителя и срока годности. Давайте посмотрим. На упаковке вот с этим цыпленком мелкими буквами написан состав. Все покупатели думают, что курица может состоять только из курицы. И ошибаются. Цыпленок бройлер замороженный, рассол на основе комплексной пищевой добавки цартин, соль поваренная, стабилизаторы Е451, Е452, эмульгатор Е415.

Читайте также:  Беспричинная потеря веса у женщин

Откуда в обычной курице появляется что-то еще? Ответ очень простой: эмульгаторы и стабилизаторы удерживают влагу. При разморозке вода не вытекает из курицы, а остается внутри.

Дело в том, что по нашим ГОСТам, размороженный цыпленок может потерять только 4% веса. А как сильно курица может похудеть при жарке, нигде не нормируется. Пользуясь этим пробелом в законе, производители придумали отличный способ продавать нам воду. Перед заморозкой курице делают несколько уколов. Иглами рассол вводят в мясо и под кожу. Столько, сколько позволит совесть. Сейчас мы выясним, есть ли у производителей хоть капля совести.

Покупаем в магазине две замороженные курицы. В составе этой курицы нет ничего кроме курицы, весь 957 граммов. На упаковке с этим цыпленком цыпленка указан рассол, вес 1148 граммов. Курица – не птица, летать она не может. Это известный факт.

Это 100 воздушных шаров, наполненных гелием. Один шарик может поднять в воздух шесть граммов, то есть, всего не более 600 граммов. Наши бройлеры весят около кило.

Вите, этот замороженный цыпленок с рассолом не поднялся ни на сантиметр от стола. Посмотрим, полетит ли он после жарки.

Обеих кур мы кладем в микроволновую печь, и включаем режим разморозки. Через полчаса взвешиваем наших бройлеров. Курица без рассола весит 858 граммов, после разморозки она потеряла около 100 граммов. Взвешиваем цыпленка в рассоле – 983 грамма, он похудел на 165 граммов.

Второй этап испытаний. Теперь мы посмотрим, что произойдет с курами при жарке. Ведь, при нагреве фосфаты теряют свои свойства, и рассол вытекает из курицы. Наши курочки провели в печке 40 минут, а теперь мы снова их взвесим. Жареный цыпленок без рассола весит 569 граммов, после разморозки и жарки он похудел на 388 граммов, то есть потерял почти треть своего веса. На весах цыпленок с рассолом жаренный. От него остались, можно сказать, рожки да ножки. Он потерял 600 граммов, больше половины своего веса.

А теперь финальное испытание – полет на воздушных шарах. Посмотрим, неужели курица похудела настолько, что может взлететь? Привязываем к куриным ножкам 100 воздушных шаров. Курица моментально взлетает. 30 секунд, полет проходит нормально, через минуту она уже выше деревьев. Через три она превратилась в черную точку в небе. Через пять – скрылась в облаках. Жаренный цыпленок – это, все-таки, птица. Он умеет летать. Не удивляйтесь, если с неба вам на голову друг опустится жареная курица. Это подарок от программы «Среда обитания».

Получается, что из курицы в рассоле весом больше килограмма к вам на стол попадет только полкило, и то, если повезет. Если курица стоит 100 рублей, 55 из них вы потратите на рассол.

Мы приехали на комбинат, который выпустил «летающую» курицу. На птицефабрике нет ни одного живого цыпленка. Оказывается, сюда привозят уже ощипанные тушки. На комбинате кур шприцуют рассолом из фосфатов и замораживают.

Наталья Акуленко, главный технолог птицефабрики

По закону, курица не может потерять при разморозке больше 4% веса. Но птицефабрика этот закон и не нарушает. Их продукт называется не «курица», а «полуфабрикат». А он имеет право худеть и на 4, и на 10, и даже на 60 процентов – это никто не запрещает.

Наталья Акуленко, главный технолог птицефабрики

Рассола можно накачать в курицу, сколько душе угодно. Килограммовый цыпленок нам раздувается до полутора, а то и до двух килограммов. Но технологи на фабрике объяснили: это все делается для блага потребителя. Дорогая курица каким-то чудесным образом становится дешевле.

Наталья Акуленко, главный технолог птицефабрики

Либо большие, но по пять, либо маленькие, но по три. Высшую куриную математику мы так и не поняли, и решили уточнить, едят ли сами работники фабрики такую вкусную и дешевую курицу.

Наталья Акуленко, главный технолог птицефабрики

После такой рекомендации мы можем дать только один совет.

источник

Во время тепловой обработки сырых (свежих) продуктов они уменьшаются в размерах и массе. На сколько процентов уваривается или ужаривается определенный продукт будет полезно знать каждому, поэтому рассмотрим, как уварка и ужарка у популярных продуктов питания.

  1. Уварка мяса (свинины, говядины, языка говяжьего, курятины, индейки, кальмаров) в среднем около 40%.
  2. Уварка рыбы в среднем = 20%.
  3. Процент уварки кальмаров 40%.
  4. Процент уварки сосисок 8-10%.
  5. Уварка таких овощей, как репа, капуста (цветная и белокочанная), морковь составляет до 10%.
  6. Уварка картофеля: в мундире 1%, цельного очищенного 3%, очищенного и нарезанного на кусочки до 10%.
  7. Уварка свеклы 5%.
  8. Процент уварки таких овощей, как кабачки, патиссоны, репчатый лук составляет в среднем 5%.
  9. Уварка спаржи после бланширования 12%.
  10. Уварка артишока 15%.
  11. Уварка брокколи 10%.
  12. Уварка моркови (целой неочищенной) 0,5%.

  1. Ужарка свинины = около 40%.
  2. Ужарка говядины = 35-45%.
  3. Ужарка баранины = около 45%.
  4. Ужарка мяса кроля (крольчатины) = 25-30%.
  5. Процент ужарки мяса птицы (курицы, индюка, утки) = 30%.
  6. Ужарка рыбы = 20%.
  7. Процент ужарки говяжьего языка = 35%.
  8. Ужарка говяжьего сердца = около 45%.
  9. Процент ужарки печени (свинной, говяжьей) = 30%.
  10. Ужарка картофеля: сырого = 30%; отварного = 15-20%.
  11. Ужарка моркови = 17%.
  12. Ужарка лука репчатого составляет 26%.
  13. Ужарка кабачков и баклажанов = 20-25%.
  14. Ужарка помидоров (томатов) составляет 37%.
  15. Ужарка шампиньонов = 50-60%.
  16. Ужарка капусты после тушения 21%.
  17. Процент ужарки котлет (мясных, рыбных) = 15-20%.
  18. Ужарка шашлыка (из баранины или говядины) = 37%.
  19. Процент ужарки шашлыка из свинины = 32%.
  20. Процент ужарки баклажанов и яиц составляет 25%.
  21. Ужарка шпината после бланширования составляет 50%.

На заметку: процент на сколько уваривается или ужаривается любой продукт – показатель не точный и зависит от многих факторов (каким способом готовится продукт, варится и жариться целиком или в порезанном состоянии, продукт свежий или нет, и т.д.).

В заключение к статье можно отметить, что знание на сколько процентов ужариваются или увариваются продукты (овощи, мясо, зелень и грибы) будут полезны при планировании, сколько купить для приготовления продуктов перед определенным мероприятием или приготовлением какого-либо блюда. Потери при тепловой обработке продукта зависят от его свойств, способа и времени приготовления, а также в каком виде он готовится (измельченный или в целом виде), но тем не менее приведенные выше процентные показатели правдивы, но не точные. Свои полезные знания и отзывы, на сколько уваривается и ужаривается любой из продуктов, которые мы используем повседневно, оставляем в комментариях к статье и делимся ей в социальных сетях, если она была Вам полезна.

источник

Иногда необходимо знать, сколько получится мяса или рыбы после тепловой обработки сырого продукта.
При приготовлении мяса и рыбы происходит уменьшение их веса, которое принято называть ужаркой или уваркой.
Цифры, данные в этой таблице ориентировочные. Варить, жарить, тушить можно по-разному. Да и одни и те же виды мяса при термической обработке могут изменять свой вес неодинаково в зависимости от свежести, возраста и способа выращивания. Парное мясо изначально весит больше, чем через сутки, а изменение веса замороженного мяса вообще зависит от того, сколько манипуляций с ним производили до начала готовки.
говядина * 37-45%
свинина постная 35-40%
баранина 40-45%
Мясо птицы (курятина, индюшатина, мясо цыпленка) 30%
Крольчатина 25-30%
Рыба 15-20%
Печень говяжья, свиная 30%
Сердце говяжье 40-45%
Языки 35%
Ужарка мяса, рыбы или мясо цыпленка подразумевает уменьшение веса продукта при приготовлении на сковородке.

* Лидером по потере в весе является жаренная большими кусками говядина (именно говядина, а не телятина).

Вероятно из-за того, что это мясо имеет более грубые волокна и готовится дольше свинины или баранины. А уменьшение веса происходит за счет выпаривания воды – дольше готовим – больше выпариваем.

Приготовление в гриле уменьшает потери веса, так как быстро образующаяся корочка препятствует испарению жидкости и мясо получается сочнее.

Предварительно замаринованное мясо готовится быстрее и вследствие этого также меньше теряет в весе при жарке или запекании.

Панированное мясо также меньше теряет в весе — до 30%

Жареные котлеты из рубленного мяса становятся легче на 20-25%, а приготовленные на пару – на 25%.

Помимо веса при термической обработке уменьшается также и объем мяса примерно на 40-50%.

Все приведенные цифры достаточно усредненные, но для приготовления в домашних условиях для семьи и гостей этого вполне достаточно, чтобы рассчитать количество мяса, птицы или рыбы, которое необходимо прикупить для приготовления блюда на определенное количество порций.

Цифры даны для свежего мяса, не подвергавшегося замораживанию. Нечто мясообразное, купленное в некоторых магазинах или рынках, может ощутимо превзойти по потерям эти ориентировочные данные.

процент ужарки мяса
процент уварки мяса
процент ужарки рыбы
процент ужарки куриной грудки
тепловая обработка продуктов
тепловая обработка мяса
потери мяса при тепловой обработке
термическая обработка мяса

В разделе Добро пожаловать на вопрос процент потери веса продукта при термической обработки заданный автором LEONTIEVNA лучший ответ это Иногда необходимо знать, сколько получится мяса или рыбы после тепловой обработки сырого продукта.
При приготовлении мяса и рыбы происходит уменьшение их веса, которое принято называть ужаркой или уваркой.
Цифры, данные в этой таблице ориентировочные. Варить, жарить, тушить можно по-разному. Да и одни и те же виды мяса при термической обработке могут изменять свой вес неодинаково в зависимости от свежести, возраста и способа выращивания. Парное мясо изначально весит больше, чем через сутки, а изменение веса замороженного мяса вообще зависит от того, сколько манипуляций с ним производили до начала готовки.ссылкаНекоторые уточнения по ужарке и уварке мясных продуктов при термической обработке:

Ужарка мяса, рыбы или мясо цыпленка подразумевает уменьшение веса продукта при приготовлении на сковородке.
* Лидером по потере в весе является жаренная большими кусками говядина (именно говядина, а не телятина) .
Вероятно из-за того, что это мясо имеет более грубые волокна и готовится дольше свинины или баранины. А уменьшение веса происходит за счет выпаривания воды – дольше готовим – больше выпариваем.
Уменьшение потерь:
Приготовление в гриле уменьшает потери веса, так как быстро образующаяся корочка препятствует испарению жидкости и мясо получается сочнее.
Предварительно замаринованное мясо готовится быстрее и вследствие этого также меньше теряет в весе при жарке или запекании.
Панированное мясо также меньше теряет в весе — до 30%
Жареные котлеты из рубленного мяса становятся легче на 20-25%, а приготовленные на пару – на 25%.
Помимо веса при термической обработке уменьшается также и объем мяса примерно на 40-50%.
Все приведенные цифры достаточно усредненные, но для приготовления в домашних условиях для семьи и гостей этого вполне достаточно, чтобы рассчитать количество мяса, птицы или рыбы, которое необходимо прикупить для приготовления блюда на определенное количество порций.

Привет! Вот подборка тем с ответами на Ваш вопрос: процент потери веса продукта при термической обработки

Ответ от Ёжка
витамин А
начало
витамин С
группа вит. В
витамин D
витамин Е
витамин К
кальций
микрогидрин
Микрогидрин
Микрогидрин — самый мощный антиоксидант из известных в настоящее время, нейтрализует и обезвреживает свободные радикалы.
Коралловый кальций
восстановление структуры воды,
снижает поверхностное натяжение воды,
улучшает значения рН крови.
Как известно, почти 80% пищевых продуктов мы употребляем в пищу после термической обработки. Термическая обработка способствует размягчению продуктов и повышает степень их усвояемости. Кроме того, в процессе температурной обработки уничтожаются вредные микроорганизмы, содержащиеся в тех или иных продуктах, разрушаются токсины (целый ряд токсических веществ, в том числе и ингибиторы пищеварительных ферментов) . Все это обеспечивает максимальную безопасность продуктов. В первую очередь это относится к продуктам животного происхождения и корнеплодам.
Но, несмотря на позитивные стороны, тепловая обработка оказывает и негативное воздействие на пищевые продукты: большая часть витаминов, содержащихся в продуктах, разрушается, а также некоторые пищевые ингредиенты (белки, жиры, минеральные вещества) трансформируются, образуя вредные вещества. Поэтому во время приготовления пищи необходимо выдерживать определенное время и оптимальный режим тепловой кулинарной обработки, чтобы продукты и сырье не утратили своей биологической ценности. Это в особенности относится к приготовлению диетических блюд при гастрите.
Существует несколько способов тепловой обработки продуктов: варка (в воде и на пару) , бланшировка, жарка и стерилизация. В процессе нагревания растворимые белки денатурируют, превращаясь в золи или гели. Например, белки яйца, когда температура внутри достигает 80°С, коагулируют и образуют гели. Таким образом, белковый гель внутри мышечных волокон свертывается и уплотняется. Большая его часть вместе с содержащимися в нем водой и растворенными в ней веществами выпрессовывается.
Когда тепловой обработке подвергаются продукты растительного происхождения, происходит термический распад пектина, клетки насыщаются водой. Вода проникает в белки, пектины и крахмал. Во время варки некоторых растительных продуктов часто, наоборот, происходит потеря воды. Так, когда варится картофель, теряется 2–6% содержащейся в нем воды, при варке капусты утрачивается 7–9%.
Если варить растительные продукты на пару, то в процессе длительного приготовления они могут потерять большую часть пищевых веществ, чем при варке просто в воде. Это объясняется тем, что во время варки на пару экстрагирование происходит только из поверхностных слоев. Однако потеря витаминов во время этого способа приготовления сокращается почти в 2 раза.
Во время жарки продуктов растительного происхождения происходит распад пектинов, образуются растворимые пектины.
Продукты животного происхождения во время варки также теряют пищевую ценность, поскольку происходит вытапливание жира. Часть белков, содержащихся в мясе, во время варки подвергается слабому гидролитическому расщеплению.
Продолжительность тепловой обработки продуктов как животного, так и растительного происхождения не должна превышать допустимых норм. На приготовление того или иного блюда отводится определенное количество времени, придерживаться которого крайне необходимо, чтобы одновременно были уничтожены любые содержащиеся в продуктах болезнетворные микроорганизмы и сохранились по возможности все питательные вещества и витамины.
Если Вам помог материал на этом сайте, Вы можете поддержать развитие сайта небольшим пополнением через любые терминалы пополнения.
Термическая обработка продуктов питания.

Привет! Вот еще темы с нужными ответами:

Дорогие друзья, сегодня решил ответить на ваши вопросы.

Что такое легирование супов и для чего нужен этот процесс?

Как узнать готовность большого куска мяса с помощью кухонного термометра?

Каковы естественные потери веса мяса при тепловой обработке?

Слышал, что в Европе нельзя употреблять в гастрономии мясо только что забитых животных, почему?

Каковы потери пищевых веществ при тепловой обработке продуктов?

Что такое легирование супов и для чего нужен этот процесс?

Крем супы и супы-пюре как правило имеют густую консистенцию. В связи с тем, что масло является отличным проводником вкуса, светлые крем-супы и супы-пюре имеют в своём составе так же жировую основу, чаще всего это сливочное масло, жирные сливки итд.. Как правило масло в течении короткого периода времени отделяется от кремообразной массы супа и собирается на поверхности блюда. Что бы предотвратить этот процесс необходима эмульгация или легирование жиросодержащей части блюда. Для этого необходимо взять один яичный желток на один литр супа, взбить его венчиком и тщательно вмешать в кремообразную массу при температуре блюда не выше 70 градусов по Цельсию. Теперь масло не будет собираться на поверхности блюда.

Как узнать готовность большого куска мяса с помощью кухонного термометра?

Особенно важно при приготовлении большого куска мяса, что бы продукт был готов внутри. Раньше пользовались поварской иглой, с помощью которой протыкали кусок и определяли на цвет выделившийся сок. Этот способ не всегда верен, поскольку в состоянии готовности уровня — медиа, сок выделяется прозрачный, но само мясо при разрезании может иметь розовый оттенок. Если вы используете говядину, то это не очень страшно, а если вы используете в приготовлении птицу, свинину или баранину, то необходимо довести тепловую обработку до конца. В связи с тем, что приготовляемый вами кусок уже будет разрезан, то из-за обильной потери влажности мяса заметно снижается качество блюда. Так что если вы хотите приготовить жаркое из большого куска мяса, совету вам приобрести кухонный термометр.

Внутренняя температура готового к употреблению мяса при тепловой обработке должна соответствовать следующим показателям:

Каковы естественные потери веса мяса при тепловой обработке?

При варке мясо теряет до 10% собственного веса, но есть определенные части туши, например лопаточная, которая наоборот набирает до 5 % веса. В основном при варке из мяса выделяются жировые частицы, которые ведут к небольшой потере веса. Если вы готовите мясо не для бульона, то лучше его варить опустив в кипящую воду. Это позволит быстрее закрыть поры, через который теряется мясной сок.

Наиболее большие потери веса происходят при жарении. Здесь так же важно учесть способ приготовления мяса, например при предварительном мариновании соль заставляет мясо обильнее выделять сок, поэтому говядину мариновать не рекомендуется. Говядина имеет наиболее высокий коэффициент потери веса при жарении на сковороде. В среднем расчёт таков:

Свинина теряет до 22 % от веса сырья.

Панировка резко уменьшает потерю веса продукта. Солить мясо рекомендуется после начала его тепловой обработки, если рецептура не предусматривает иного способа.

Слышал, что в Европе нельзя употреблять в гастрономии мясо только что забитых животных, почему?

Правила использования мясного сырья в Европейских странах предусматривают использование в пищу только вызревшее мясо с допустимым балансом pH.

Дело в том, что свежее мясо недавно забитых животных содержит в себе сохранённый в мышцах стресс, который ещё долго после забоя можно увидеть на подёргивании мышц туши. Во время забоя животного в мышцах собирается большое количество молочной кислоты, которая понижает pH баланс. С одной стороны это позволяет уничтожить некоторые бактерии содержащиеся в мясе и продлить сроки хранения. С другой стороны мясо становится жёстким. Далее в связи с прерывание доставки кислорода в клетки мяса происходит реакция образования гликогена ATP которая способствует смягчению мяса. Вскоре наступает процесс отмирания клеток так называемый Rigor mortis. Клетки теряют живую функцию воспроизводства. У говядины это происходит через 10-24 часов после забоя, у свинины 4-18 часов, у птицы 2-4 часа. Если употребить мясо животного в период этого времени, то оно будет не очень вкусным и совсем не ароматным.

Со временем уровень pH в мясе падает с 7,5 до показателя 5,5. Происходит распад миофибриллы — это органеллы клеток поперечнополосатых мышц, обеспечивающие их сокращение. Именно этот процесс способствует смягчению мяса. Вызревание мяса это здоровый и необходимый процесс.

Сроки вызревания мяса определены при температуре +4 градуса: Свинина 4-6суток, птица 3-4 суток, телятина 1 неделя, баранина 10 дней, говядина 16 -21 дней.

Вызревшее мясо становится нежным, приобретает аромат и меньше теряет сок при тепловой обработке.

Каковы потери пищевых веществ при тепловой обработке продуктов?

Наряду с позитивным влиянием тепловая обработка оказывает и негативное воздействие на пищевые продукты. При тепловой обработке разрушаются витамины и некоторые пищевые ингредиенты (белки, жиры, минеральные вещества) и могут образовываться вредные вещества.

Особое влияние на биологическую ценность продуктов и сырья оказывает тепловая кулинарная обработка. Различают несколько способов тепловой обработки продуктов: варка в воде и на пару, бланшировка, стерилизация и жарка.

Потери пищевых веществ при тепловой обработке в %:

источник

Особенно боязливые интересуются, можно ли есть куриное мясо при похудении? В каком виде: вареную, жареную, на пару, копченую, филе или крылышко, а может быть куриные субпродукты, полуфабрикаты, в бульоне или в салате? Ответим на эти вопросы ниже.

Если вам нужен быстрый ответ. Курицу кушать для похудения можно. Ею можно заменять некоторые другие виды более жирного мяса. Однако нужно понимать, в каком виде.

Куриное мясо не бройлерное и 1-го сорта в общем составе, вместе с кожей содержит до 20 граммов жира, от 17 граммов белка и 250 ккал на 100 грамм продукта (без кожи 110 ккал). Но эти показатели меняются от способа приготовления.

Отметим, что есть птица более пригодная для похудения, чем курица — это индейка. А лучше этого только мясо кур 2-го сорта.

Лучше всего для похудения по пищевой ценности мясо кур 2-го сорта. В них больше белка, меньше жиров. Энергетическая ценность тоже ниже примерно на 30-40%.

Да, она может внешне выглядеть несколько угловатой, с небольшими подтеками крови, меньшей мышечной массой. Купить этот сорт курицы может быть сложно, поскольку при большом отклонении от товарного внешнего вида она отправляется на промышленную переработку.

Сначала давайте поймем однозначно: мы говорим только о курице и курином мясе, а не про цыплят-бройлеров. То есть это тот продукт, который годится для бульонов, супов, запекания и так далее. То, чем нас перестали кормить еще 15-20 лет назад. О бройлерах мы напишем в другой статье (воспользуйтесь поиском вверху — вдруг уже написали).

Сама по себе птица обладает рядом выделяющих ее преимуществ. Она доступна в магазинах (если мы говорим только о 1-м сорте), подходит для диетического питания, быстро приготавливается, способна дополнить организм медью, железом (хотя они встречаются больше в куриной печени). Также в мясе есть селен, помогающий в работе щитовидной железы. Чтобы вы понимали, какая именно часть курицы подходит под вашу диету, мы приводим справочную таблицу.

Пищевая ценность отдельных частей тушек кур:

p, blockquote 9,0,0,0,0 —>

Части куриных тушек Белок, г, не менее Жир, г, не более Энергетическая ценность 100 г продукта, ккал
Полутушка 16 12 170
Четвертина передняя 16 10 150
Четвертина задняя 14 11 160
Грудка 17 9 150
Окорочок 14 10 150
Крылья 12 10 140
Голень 14 8 130

Общепринятая европейская средняя норма калорий не для похудения для женщин — 2000 ккал, а для мужчин 2500. Чтобы худеть, нужно снизить калории на 10-20%. Но индивидуальные различия все же остаются. Узнайте свою норму в нашем калькуляторе.

С точки зрения суточной нормы микроэлементов, меньше всего жира в грудке — это самая диетическая часть курицы. Если придерживаться формулы БЖУ для похудения 20/30/50, то получится что женщине для похудения нужно получить 400 ккал из белков, 600 ккал — из жиров, а 1000 ккал — из углеводов. Это значит, что белков в чистом виде в день нужно 97 граммов, 64 граммов жиров и 244 граммов углеводов.

Таким образом, нужно съесть (равномерно в течение дня) 570 граммов куриной грудки, чтобы обеспечить себя достаточным объемом белка на сутки. И вместе с этим вы съедите 63,3 грамма жира, что идеально ложится в формулу БЖУ для похудения. Но! Откуда взять углеводы?

Плохо то, что в курице нет углеводов — если смотреть на нее без специй и всяких бульонных кубиков. Но тут на помощь худеющим приходит гарнир, а лучше зелень. Дело в том, что съев 570 граммов куриной грудки вы уже восполнили свою суточную норму по двум элементам. Поэтому углеводы должны поступать в чистом виде, и они должны быть сложными, например, через цельные злаки.

Обратите внимание, что если вы возьмете пшеницу, где почти 70 граммов углеводов, то вместе с ней к вам поступит еще несколько граммов жиров или белков. Поэтому гарнир или иной источник углеводов добавляйте разумно.

Если вы употребляете курицу, то углеводы желательно использовать сложные, чтобы продлить чувство сытости. Что это за углеводы — ищите на нашем сайте.

Когда курица второго сорта, то становится легче планировать рацион, потому что в ней меньше жиров, больше белка. То есть вы можете добавить такие углеводы, которые содержат чуть больше положенного объема жира. Это может быть картофель жареный, но будьте осторожны, потому что тут будут трансжиры. Кстати, курица в этом плане должны быть вареной.

Давайте взглянем на пищевую и энергетическую ценность куриных туш 1 и 2 сортов в 100 граммах продукта:

p, blockquote 17,0,0,0,0 —>

Наименование Белок, г, не менее Жир, включая внутренний, г, не более Энергетическая ценность 100 г продукта, ккал
Тушка кур 1-го сорта 17 20 250
Тушка кур 2-го сорта 19 11 175

Как видите, курица второго сорта имеет почти в два раза меньше жира и чуть больше белков. Да, с ней вы можете больше проявить кулинарной фантазии и не набрать лишний вес.

Это мясо можно без опаски назвать полезным. В кусочке мяса находится большое количество известных витаминов, минералов и микроэлементов:

p, blockquote 19,0,0,0,0 —>

  • Железо (вообще-то в печени);
  • Селен;
  • Медь (тоже в печени);
  • Фосфор;
  • Кальций;
  • Магний;
  • Группы А, РР, Е, В витаминов.

Белковые диеты хороши, но не для каждого худеющего. Рекомендовано не использовать куриную тушку, если присутствует какое-либо заболевание из следующего списка:

p, blockquote 20,1,0,0,0 —>

  • Больные почки (выводят излишки белка);
  • Больная печень;
  • Желудочные, кишечные заболевания или нарушения их работы.
  • Избыток белка может негативно сказаться на функциях организма, привести к осложнениям вышеперечисленных заболеваний.

Дорогие читатели, никогда не ешьте курицу-гриль при похудении, особенно если у вас нет серьезных физических нагрузок.

Когда у вас дома лежит свежая тушка курицы неразделанная, то в ней 250 ккал. Если вы снимаете с нее кожу, то в курице уже порядка 110-120 ккал. Если отрезать куриную задницу, то уже порядка 90-110 ккал. Причем, эти калории уменьшаются только за счет жира, а белки остаются. А если у вас курица-гриль, то вы разом получаете 350-400 ккал со 100 грамм.

Напомним, что средняя туша на гриле это 1100 граммов живого веса курицы. И съедаете вы ее, как правило за ногу, крыло, потом еще ногу. То есть 300-400 грамм мяса. То есть половину суточной нормы калорий вы съедите за одну трапезу. Но хуже, что в этих калориях будет много жира: 60-80 грамм. Все! Вы восполнили суточную норму жира.

Все дело в том, что жир находится под кожей курицы, особенно вдоль позвонков. И если она готовится на гриле, то жир пропитывает мясную ее часть. А если таковая готовится в магазине, то сверху ее еще обильно поливают маслом (да, может быть и рапсовым), добавляют приправы для того, чтобы вы съели больше. То есть вы получаете насыщенные жиры, трансжиры, съедаете больше, а потом задаете себе вопрос: «почему меня тошнит?».

Весь жир из курицы-гриль, который не усвоится организмом, отложится в теле или превратится в шлаки. А если вы сопроводили такое питание большим количеством хлеба, картофеля и запили сладким чаем, то гармон кортизол начинает работать излишне, и набивает ваши внутренние органы жировыми клетками.

Кратко — курицу-гриль во время снижения веса есть нельзя. И вообще, куриц-гриль в наше время практически не существует в магазинном варианте. Обычно продают цыпленка-бройлера на гриле. Да, он на четверть менее калориен (190 ккал), у него больше мышечная масса, меньше жира, его забивают на 42 день от роду. Это отдельная генетическая порода мало что имеющая общего с обычной курицей. И в качестве гриля бройлер тоже полит не меньшим количеством жира.

Сроки применения данного способа похудения должны быть небольшими, предел — 1 неделя. Суть заключается в употреблении одной лишь отварной филейной части куриц. Можно съесть до 1200 ккал (примерно 300-350 граммов мяса) в сутки. Соль, соусы, масло — под запретом. В качестве добавки может служить зелень. Монодиета – жесткий и быстрый метод сброса лишнего веса. В результате человек уберет 4-6 кг за максимальный срок применения диеты.

Любые срочные диеты с недостатком какого-либо элемента (БЖУ) — стресс. Мы вас предупредили!

Вопрос о том, можно ли есть куриный бульон при похудении, логичен. Ведь на поверхности плавают жирные разводы, как быть?

Как ни парадоксально, похудение на курином супчике — наиболее эффективно. Недельный курс поможет расстаться с 10 кг! Чтобы так и произошло, нужно просто варить исключительно филе. Без кожи, гузок и других жирных ее частей. Лаврового листа в качестве приправ вполне хватает для насыщения. Куриные бульоны дают отличное чувство сытости и тепла. Обязательно нужно пить теплую жидкость – тогда результат станет заметен еще быстрей.

Если с внешними частями все понятно, то можно ли есть куриную печень при похудении?

Печенка хороша с нескольких сторон:

p, blockquote 32,0,0,0,0 —>

  • Не выделяется богатствами калорий – 170 ккал;
  • Предупреждает анемию благодаря поддержанию баланса группы В12 и железа (даже больше, чем в говяжьей);
  • Улучшается работа ЖКТ;
  • Развитие и стимуляция умственной деятельности и хорошего настроения за счет присутствия триптофана.

Чтобы лишние килограммы уходили быстрее, специалисты рекомендуют использовать наиболее полезное оливковое масло, нежели подсолнечное. Однако, стоит понимать, что куриную печень нельзя принимать без конца. Да, в ней больше железа, но в остальном она значительно проигрывает говяжьей. Смотрите доказательство на видео ниже.

Традиционное сочетание мясного и растительного находит, в случае с курицей 1-го сорта (особенно куриной грудкой), лучшее применение. Придерживаясь этой диеты, мыслей о скудном рационе не будет. Время быстрого похудения рассчитано на 7 суток при ежедневной дозе в 2000 ккал (примерно 550-600 граммов мяса) в сутки. Оптимальное соотношение обычно 1:1. Небольшое расхождение приемлемо. Но в целом получится, что:

Разрешены любые овощи, фрукты, ягоды, зелень (кроме авокадо — в нем жира, как в самой курице), кроме картофельных клубней. Остальные правила подходят для каждой разновидности куриной диеты:

p, blockquote 35,0,0,0,0 —>

  • Ежедневная питьевая норма – полтора литра фильтрованной воды без газа;
  • Четвертное суточное дробление – по 4-6 приемов пищи;
  • Съедается чистое мясо, без кожи жирных гузок;
  • Для активизации рецепторов возможно добавление натуральных приправ, но не соли.

Гарниром для грудки могут быть некоторые крупы: гречка, рис, ячмень.

На куриной диете для похудения забудьте о таких продуктах: соль, сахар, бульонные кубики (эти вообще можете забыть навсегда), хлеб любой, куриная кожа, картофель вареный и толченый. И не жарить курицу ни в коем случае.

Подходит не всем, подразумевая исключение абсолютно всех продуктов, кроме куриных грудок и апельсинов. Суточная норма — съедание не более 2 фруктов, так, чтобы продукты не принимались вместе. Из жидкостей разрешена только вода, поэтому для стройности, надо сохранять ее уровень в организме.

В основе диеты лежит основательная белковая база и отсутствие углеводов. Организм бьет тревогу, жировые клетки активизируются для получения хоть какой-то энергии. Диетологи не зря относят курицу с апельсинными к жестким видам похудения, так как процессы жизнедеятельности, фактически, поддерживаются жировыми отложениями.

Здоровое состояние сохраняется не более 4 недель. Закончив курс, следующий месяц можно посвятить разгрузке. Быстрые углеводы, жареное и пряное можно начать кушать через пару месяцев.

В конце можно сказать, что диеты полезны до момента нормализации веса. Продление урезанного питания скажется на органах, оставит следы на волосах, ногтях. Что соблюдать нужно постоянно и регулярно – комплекс физических упражнений. Обилие белка подразумевает его активный расход энергии на тренировках, поэтому сколько курятины ни ешь, а телу необходимо давать силовую нагрузку. Но для стройной фигуры ничего не жалко!

источник

  • Пользователи
  • Cообщений: 286
  • вода привозная. под рукомойником емкости для слива технической воды, которая потом утилизируется в зонах где это допустимо. Туалет в отдельной будке, либо в расположенных по близости зданиях.

  • Пользователи
  • Cообщений: 6
  • Под рукомойником будет уже не техническая вода ,а жидкие отходы.Если воду привозную можешь хоть сам привезти,то жидкие отходы я думаю,что не захочешь пачкаться.Нужно искать типа дворника ,чтоб он выносил в разрешенное место ,либо кто то вывозил.Но кто будет вывозить это тоже вопрос!Вобще сколько не решай проблем ,от них полностью никуда недеться.Поэтому бывает иногода начать работать ,а потом по ходу действий решать эти проблемы.

  • Пользователи
  • Cообщений: 286
  • Сколько часов в день лучше всего должна работать точка продаж, во сколько оптимальное закрытие? Сколько посоветуете смен и какой график у продавцов?

    [quote name=’Tortura’ date=’11.7.2012, 8:42′ post=’806963′]

    Tortura, на селе у Вас сколько численность?

  • Пользователи
  • Cообщений: 1
  • Пользователи
  • Cообщений: 217
  • Пользователи
  • Cообщений: 793
  • Подскажите пожалуйста,время приготовления(8шт закладка вес до 1.5кг.)маринад по проще и по вкусней,время маринования.Возли костей сукровитца.
    По окоркам так-же,у кого что лучше продается куры или циплята.

    я чтобы наверняка, не меньше 2-2,5х часа жарила, если делала 4 штуки то 1,30 ,мама за 1,15 управлялась.

    А вы сначала грудкой вверх кладете?

    В смысле кура или цыплак?? у нас куры только суповые (которым 2 года и больше) ну их никак не пожарить они по 3 кг) .а если и пожарить ,мясо не жуется и 40ка дневные цыплята есть.

    Полутушки тоже хорошо продавались, только мы их нарезали из готовых кур и то когда просили, если у вас проходимость хорошая, лучше сначала разрезать потом пожарить..

    про маринад: за 2 часа до жарки, обмазывали приправой для шашлыка и соевым соусом, паприкой молотой обязательно, она красно золотистый цвет дает при зажарке и каждую куру в пакетик плотненько заворачивали и в холодильник

  • Пользователи
  • Cообщений: 217
  • Пользователи
  • Cообщений: 793
  • 2.5 чеса многовато,в весе теряет.Курицы стандарт 1.2-1.5,цыплята700-800гр.Про маринад:ваш рецепт или где то вычитали,маринуете каждую отдельно или все в месте в некой емкости,зачем в пакетик и в холодильник,майонез добовляете,соевый соус какой и для чего.По срокам продажи-36ч.,а потом.2ч. в маринаде не мало,ведь наверно и от него зависет,как долго курицу жарить и какое мясо будет после жарки.

    самое главное, жарить только охлажденку, в весе потеряете 300-400 грамм (заморозки не выгодно жарить, очень не выгодно)

    мой, а в пакетики каждую заворачивать здесь на форуме прочитала, она так более сочная становится ,соевый соус лучше впитывается,.

    майонез нет, вы что хоть для гриля то, даже в голову не приходила.

    в маринаде никогда не держали, соуса соевого не напасетесь)

    до этого делали маринад (уксус вода) ,держали часа 3 нам не понравилось., от уксуса отказались

    Здравствуйте, прежде чем наткнуться на это обсуждение, столько всего перечитала, но всё же волнует вопрос насколько рентабелен бизнес, если заниматься в основном шаурмой, бургерами и доп. продуктами? Т е какова средняя месячная выручка при условии что первое время буду работать сама, знакомые иногда заменять. Сейчас в моем городе полно точек, очень часто прохожу мимо некоторых,ну никто не подходит, а они все равно стоят. чего стоят спрашивается, непонятно. Ассортимент продумала, всё будет качественно, порции большие и вкусные, будут акции. Но хочется знать реально, стоит ли игра свеч. Кто сам этим занимается или же близкие, подскажите пожалуйста сколько реально заработать за месяц, и есть ли смысл сейчас вообще этим заниматься, пользуется ли на данный момент шаурма и хот доги спросом? Заранее благодарю. И стали бы вы покупать шаурму, которую готовит девушка?

  • Пользователи
  • Cообщений: 171
  • Вы уже занимаетесь или собираетесь?Вобще учетность при весовом взвешивании достаточно трудоемко.В среднем ужарка куры нормальная от 27 до 35%,окорочка примерно от 30 %,крыло тоже самое.Но опять если долго это все будет вертеться то соответственно процент увеличивается.А если Вы будете вести учет по ужарке,то продавец рано или поздно подумает,что на этом можно сделать деньги.И если у Вас не будет программы штрих кода,то считайте,что продавцы у Вас будут мягко сказать левака делать.

    Здравствуйте! Расскажите, пожалуйста, что за программа штрих кода для проверки продавцов?

    источник